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食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理

文章来源:洗碗设备制造河北快3走势图 更新时间:2019-08-03 浏览次数:186次
   食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理,保证消毒卫生质量,保障职工身体健康,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,特制定本管理制度。一、餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。二、配置专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩,进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口,餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行,不得随意改变操作位置。四、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。五、洗净后,餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,碗盘口应向下,以避免消毒后餐具内积水。蒸汽温度大于或等于95oC,蒸煮时间为15——30分钟。六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有相应的明显标识。八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具,必须收回,用清水冲洗,重新进行消毒后,方可再用九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时,应锁好食堂各部位的门窗。十、食堂管理员要每天检查餐具消毒执行情况,发现未按清洗消毒流程操作的情况必须及时进行改正。食堂餐具清洗消毒流程一、分类


职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,餐厅工作人员将餐具分类码放在回收盆中,用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。二、去残洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。三、浸泡将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。四、刷洗清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝球将餐具刷净。五、冲洗餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。六、消毒餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒。不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟(消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试),再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。七、入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。八、保洁餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。附一:清洗消毒固定通道(洗消前)残物台—通廊—洗消间—(洗消后)通廊—餐厅—管理室—发菜间附二:洗消间水池标识1、浸泡池2、刷洗池3、冲洗池4、消毒池5、冲洗池6、控水池
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